Un laboratorio en la cocina

“Sin química no hay cocina”, sostiene con firmeza María José Ruiz. En este programa, charla sobre química y cocina con el cocinero estrella michelín Iván Cerdeño.

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La ciencia que hay detrás de los fogones, el método científico en la cocina, la reacción de Maillard, la desnaturalización de proteínas al cocinar un huevo o qué procesos físico-químicos explican las esferificaciones explicado como anticipo de lo que podrá verse en el restaurante El Carmen de Montesión el 13 de junio. Clase magistral en la que la tecnóloga de alimentos Susana Seseña, experta en fermentados, y el ingeniero forestal Enrique García, experto en plantas silvestres, acompañarán a nuestros protagonistas de este domingo en el último evento de Ciencia a la carta antes de las vacaciones.

Además, conocemos a Alina Surmacka Szczesniak, tecnóloga de alimentos del MIT y primera mujer que recibió el Premio Nicholas Appert, y nos acercamos al libro El arte de la fermentación, de Sandor Ellix.