Cocina Molecular

cocina molecular

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BocadoAcero

  • Ingredientes: espadas, ciencia de materiales, tecnología, arqueología, historia, cine, literatura…
  • Maridaje: gente interesada por la historia y fascinada con las espadas; fans de Juego de Tronos, del cine de aventuras y de Star Wars. El marco toledano realza los sabores y ayuda a suavizar contrastes.
  • Comentario del chef: condimentamos con un poco de realidad los mitos sobre las espadas y el combate con ellas. Con la adecuada selección de materias primas, usando referentes culturales populares como vehículo, se elabora un plato de realidad histórica igual de sabroso o más que la fantasía. Y más sano.
  • Edad de los comensales: 1-99

SinQuimica

  • Ingredientes: Quimifobia aliñada con sensacionalismo y grandes dosis de desinformación.
  • Maridaje: combina bien con el pensamiento crítico y el escepticismo.
  • Comentario del chef:  si todo va bien, no volverás a decir “Sin química por favor” antes de pensar en las consecuencias.
  • Edad de los comensales: 1-99

Fermentados

  • Ingredientes: microorganismos, reacciones químicas y deliciosos productos alimenticios.
  • Maridaje: combina bien con el interés por saber lo que comemos y cómo se elabora.
  • Comentario del chef: los microorganismos casi siempre son considerados los causantes de nuestras enfermedades y, sin embargo, sin ellos nuestra rica y saludable dieta mediterránea no existiría.
  • Edad de los comensales: 1-99

AireTeresa

  • Ingredientes: aire, contaminación y salud.
  • Maridaje: combina bien con la inquietud por la salud y la contaminación.
  • Comentario del chef: recomendado para entender que el aire que respiramos está sucio y a qué es debida esa contaminación.
  • Edad de los comensales: niños y jóvenes.

QuimicaComida

  • Ingredientes: constituyentes de los alimentos y técnicas culinarias.
  • Maridaje: combina bien con la cocina tradicional, la cocina de vanguardia y la fisicoquímica.
  • Comentario del chef: charla sobre los alimentos, sus propiedades fisico-químicas y su relación con algunas técnicas culinarias.
  • Edad de los comensales: niños y jóvenes.

 

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  • Ingredientes: comidas para colectividades, calidad y seguridad alimentaria
  • Maridaje: combina bien con las buenas prácticas y el sentido común
  • Comentario del chef: charla sobre la preparación, conservación y manejo de los alimentos en el sector del catering
  • Edad de los comensales: 1-99.

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