Fermentados y asilvestrados

Ya sabíamos que existe una relación estrecha entre química y cocina. Grabado a fuego tras convertir en laboratorio de pruebas el humilde fogón doméstico, incluso en los intentos de cocinar sin pretensiones. Lo que muchos no sabíamos es que al cocer un huevo desnaturalizas proteínas y al pasar un filete por la plancha estás provocando… Sigue leyendo Fermentados y asilvestrados

Microorganismos al plato

Un mundo sin microorganismos está abocado a su fin, tal  y como pone de manifiesto La guerra de los mundos y tal y como reitera la microbióloga Susana Seseña cada vez que la vida le brinda una ocasión. En su charla sobre fermentados en el marco del ciclo ‘Maridajes cuánticos’ en la Biblioteca de Castilla-La… Sigue leyendo Microorganismos al plato